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碾米是应用物理或者化学的方法，将糙米表面的皮层部分或全部剥除的工序。目前世界各国普遍采用物理方法，即机械方法。

机械碾米法是运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的办法，所用的机械设备称为碾米机。碾米机的分类形式有很多种，根据碾辊材料的不同，分为铁辊、砂辊和砂铁结合辊。根据碾辊轴的安装形式，又可分为立式和横式两种。其中立式碾米机多采用砂辊和铁辊，横式碾米机砂辊、铁辊和砂铁结合辊三种都有采用。根据碾白作用力的特性，碾白方式分为摩擦擦离碾白和碾削碾白两种。

一、摩擦擦离碾白型碾米机

摩擦擦离碾白型碾米机包括铁辊碾米机与铁辊喷风碾米机。

铁辊碾米机主要由进料装置、碾白室、传动装置和机架等部分组成。工作时，糙米由进料装置进入碾白室，在转动的碾辊作用下，依靠摩擦擦离作用去除糙米表面的皮层，碾制成一定精度的白米，碾白后的米粒由出料口排出机外，碾下的米糠经米筛排出。

铁辊喷风碾米机结构与铁辊碾米机机构基本相似，但增添了喷风装置、糠筛收集装置。工作时，糙米经进料斗由螺旋输送器送入碾白室，在碾白室内，由于受碾辊和气流的共同作用，米粒呈流体状态边推进边碾白，直至出米口排出碾白室。喷风铁辊上的凸筋和喷风槽喷出的气流加剧了米粒的翻滚运动，米粒受碾机会增多，碾白均匀，出机白米光洁细腻，碾下的糠粞混合物由米筛筛孔排出后，落入集糠斗，然后吸入吸糠风机，并吹入集糠器中收集。

铁辊碾米机碾出的米由于碾白压力大，产出的的碎米较多，出米率低。目前已逐渐被铁辊喷风碾米机取代。铁辊喷风碾米机由于有气流参与碾白，使碾米室内呈一种较松散的状态，碾白压力有所降低，同时，气流将碾米过程产生的湿热及时带出碾白室，米粒强度降低很少，产生的碎米较少。铁辊喷风碾米机的产量一般为铁辊碾米机的2~5倍。

二、碾削型碾米机

碾削型碾米机的主要代表是立式砂辊碾米机，该机型具有许多优点，特别是碾制高精度大米时由于其碾白作用力缓和，生产的碎米较少，能取得较好的工艺效果，在国外尤其是欧洲使用比较广泛。
它主要由砂辊、米筛、米刀、排料装置、传动装置等构成。碾白压力主要由压砣通过杠杆把托盘托起，改变碾白室出口大小，从而进行调节。糙米从进口流进碾白室后，再砂辊于米筛的作用下进行碾白。米糠出口外接风源的作用下进入风管。

该种机型所需功率与产量一般为铁辊喷风碾米机的2倍。

三、混合型碾米机
顾名思义，混合型碾米机结合了摩擦擦离型碾米机和碾削型碾米机的优点，具有较好的工艺效果。主要类型有以下几种。
1、螺旋槽砂辊碾米机
一般为卧式，由贮料箱、碾白室、刷（擦）米室、传动装置、机架构成。进料装置由进料斗、流量控制机构和螺旋输送器组成。碾白室有米筛和圆锥形或圆柱形砂辊、米刀、压力门等。该种机型的特征有，出口为轴向出料方式，排料顺畅。螺旋槽从进口端至出口端逐渐由深变浅、由宽变窄，因而符合碾米过程中米粒体积逐步减小的变化过程，使碾白压力保持均衡，有利于米粒的均匀碾白，减少碎米的产生。

2、旋筛喷风碾米机

该种机型主要由进料装置，碾白室、糠粞分离室、喷风机构、传动机构和机架等部分组成。碾白室为悬臂式结构，喷风槽位于凸筋后向面，有利于气流的喷出。工作时，糙米在碾白室内呈流体状态边推进边碾白。由于受喷风砂辊上的凸筋、喷风槽以及六角旋筛的作用，米粒翻滚强烈，受碾机会多，碾白均匀，且作用较缓和，碾白效果好。

3、立式双辊碾米机

机架上安装两套碾米装置，由一台电机通过强力窄Ｖ形带驱动，每套装置包括进料机构、碾白室机壳以及出料机构等。进料口处于碾白室底部，采用这种低位进料的方式，便于精米加工多机组和米流的输送，可以省去中间设备。

该机型的另一特征是，碾辊可以根据工艺需要，配置铁辊或者抛光辊，配置后者时，可作为抛光机使用。